2021-04-10

天后米芝蓮級數清湯腩 竹昇麵配濃厚藥膳湯牛氣沖天

八寶清湯腩
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早前《米芝蓮指南香港澳門2021》公佈完整名單,港島有7間良心店入選當中必比登美食推介,推舉$400以下而物有所值嘅餐廳,天后區內八寶清湯腩就係其一,到達呢間米芝蓮級數小店係咪真係星級味道?

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八寶清湯腩由紅磡開到天后,主打淨牛寶,包含3款牛腩,有坑腩、崩沙腩、爽腩,牛香撲鼻。不過座位唔多,拍拖兩個人去通常都要等幾耐吓。一般坑腩都好軟稔,綿滑而有肉香,肥瘦分明;爽腩就質感實淨,比較爽脆;而崩沙腩即牛隻橫膈膜部位,會見到腩上有層薄膜,質感爽而軟,略有肥膏,較重膠質,有油香,有肉地而軟身。

清湯蘿蔔牛腩麵 $55 有5件腩,3舊白蘿蔔同蔥花點綴,的確啖啖肉,但以牛腩麵嚟講,其實幾貴。牛腩色澤偏深,纖維比較豐富,紋理亦較多,不過都有肉味,腍滑軟嫩易入口,唔黐牙,尚算鬆化,有少量薄筋膜,略有脂肪同油香。清湯腩嘅重點既係牛腩,亦係清湯,湯為藥材湯,八寶清湯腩即含有八種藥材嘅清湯腩,呢碗清湯腩有杞子、 紅棗、龍眼肉、淮山、黃芪、當歸味,加上牛骨熬煮,最初味道的確鮮味而香濃。連配菜清甜嘅白蘿蔔亦有質素,大小不一嘅白蘿蔔吸盡湯底精華,軟嫩無渣,比牛腩其實更滋味。而麵底就係竹昇麵,本身竹昇麵要加入鴨蛋先會爽口彈牙,麵條似絲咁幼身,好夠爽滑,據悉麵店創於1971年,果然係本土地道製法嘅手捍竹昇麵。

清湯蘿蔔牛腩撈麵 $65 嘅湯底、牛腩份量同湯麵基本一樣,既有牛香,亦有藥材香,湯底同樣鮮甜,本身有甜香。撈麵同湯麵唔同嘅地方係湯底同麵底分開,麵條唔會被湯底浸軟,可以似日本沾麵方式去食。麵條比較硬同乾身,沾上藥膳湯底後再食,竹昇麵更爽口彈牙。

小編講吓嘢﹕

去到大排長龍,12點幾已經寫住乜腩都售罄,只係淨返普通牛腩。平常食牛腩麵叫坑腩,都係因為啲牛腩又韌又嚡口,而且黐牙兼難入口,只有坑腩最軟嫩。事實上,如果牛腩本身有質素,係唔需要轉其他部位。只係湯底雖為藥材湯,但味道過濃,頭幾啖真係一流,甚至有回甘味,其後愈食愈有問題,無苦澀味,只係食到底入口濃到鹹,食完之後要飲一支水先解到鹹。


E.A.Tips﹕

(1) 坑腩、爽腩、崩沙腩好早就會售罄,一定要早去早食,2點後甚至連普通牛腩都會隨時無晒。

(2) 食牛腩就夠,最好唔好飲咁多湯底。

(3) 平時食麵鍾意軟身麵條就啱食湯麵,鍾意硬身麵條就啱食撈麵。


八寶清湯腩

天后電氣道124號榮華大廈地鋪
星期一至二 10:00 – 22:00、星期三全日休息、星期四至日 10:00 – 22:00
2889 8366

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